りんごのタルトの作り方マイスイーツ - 動画で見るお菓子の作り方

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りんごのタルトの作り方

2009/11/21 (Sat) - 動画付きスイーツの作り方

りんごのタルトとは？
甘くないパイに似た生地に、アーモンドクリームを敷き詰めて、薄くスライスしたりんごを生のままのせて仕上げます。
りんごのしゃきしゃき感と、甘ずっぱい香りが楽しめます。

りんごのタルト作りのポイント
タルト生地は、パート・ブリゼという練りこみパイ生地を使います。
バターが溶けないように、バターやその他の材料、ボールなどを冷やしておいて、素早く作るのがポイントです。

りんごのタルトの難易度
★★★☆☆（普通）

同時に作れるこどもおやつ
キッズ向けファーブルトンの作り方

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	りんごのタルトのレシピ＜パート・ブリゼ（パイ風タルト生地）の材料＞薄力粉　120g バター　60g 塩　ひとつまみ卵　1/2個水大さじ2

	＜クレーム・ダマンドの材料＞バター　50g 砂糖　50g 卵　1個アーモンドプードル　50g りんご　1個バター　少々砂糖　少々

	[ 1 ] バターを5mm程の角切りにして、冷蔵庫で冷やしておきます。その他の材料も一緒に冷やしておきます。

	[ 2 ] クレーム・ダマンドで使うバターを常温においておくか、電子レンジに少しかけて、柔らかい状態（ポマード状）にします。

	[ 3 ]パート・ブリゼの生地づくりボールに小麦粉と塩、バターを入れて、指先で潰しながら小麦粉と合わせるように細かくしていきます。ある程度バターが潰れたら、手早く両手で軽くすり合わせ、全体をほぐすようにしてなじませます。さらさらの状態になればＯＫです。中央にくぼみを入れて、卵と水を入れて、よく混ぜ合わせます。生地がある程度まとまったら、カードで2つに切り、重ねてから片手で押さえます。これを繰り返して生地をまとめます。ラップや袋に入れてから、冷蔵庫で1時間以上寝かせます。

	[ 4 ]クレーム・ダマンドづくり [ 2 ]でポマード状にしておいたバターに砂糖を入れてよく混ぜ合わせます。さらに卵を2回に分けて加えてその都度よく混ぜ合わせます。（1度で混ぜると分離しやすくなります。卵も常温においておくと、分離しにくいです。）最後にアーモンドプードルを入れて混ぜ合わせます。

	[ 5 ]パート・ブリゼの整形麺台に打ち粉をし、寝かせておいたパート・ブリゼを丸くまとめて、麺棒で軽く叩いてやわらかくします。さらに打ち粉をしなが麺棒で伸ばします。手全体を使うように麺棒を動かし、最初と最後の縁を2cm位残すように、手前から向こう側に動かします。少しづつ回転させながらまた伸ばしていくと丸く伸びていきます。型の大きさのひと回り大きくなるまで伸びたら、生地にピケします（フォークなどで穴をあける）。ピケすることによって、焼いた時にもりあがって焼けたりするのを防ぎます。最後に、伸ばした生地を麺棒に巻きつけて、型の上にかぶせます。底の角にしっかり入るように生地の端を持ち上げて隙間ができないように、型を回しながら敷き込みます。縁からはみ出た余分な生地を折り返して、麺棒で転がしながら切り落とします。最後に両手の親指を使って、縁の部分を押さえながら形を整えます。

	[ 6 ] タルト型に敷き込んだ状態です。この時点でオーブンを温めておきます。設定は190度です。

	[ 7 ] 生地を敷き込んだタルト型に、クレーム・ダマンドを入れて平らにならします。

	[ 8 ] りんごの皮を剥いて、縦半分にカットします。ヘタと底の部分を落として、中央の芯をくり貫きます。

	[ 9 ] ２～３mmの厚さに横に薄切りにします。

	[ 10 ] 薄切りにしたりんごを横に倒し、ずらして形を整え、5、6枚づつ、クレーム・ダマンドの上に並べていきます。端の形の悪い部分は下に隠すように敷きましょう。

	[ 11 ] このような感じに仕上げましょう。

	[ 12 ] りんごの上にバターを小さくちぎってのせます。

	[ 13 ] 砂糖も振り掛けます。

	[ 14 ] 190度のオーブンで45分程焼きます。

拡大写真を見る	[ 15 ] できあがり